Invertaasientsyymi

Invertaasientsyymi on erittäin tehokas entsyymi, joka katalysoi sakkaroosin hydrolyysin glukoosiksi ja fruktoosiksi. Tätä entsyymiä käytetään laajalti elintarvike- ja juomateollisuudessa makeuden lisäämiseen, rakenteen parantamiseen ja tuotteiden stabilointiin.