إنزيم الإنزيم المقلوب

إنزيم إنفيرتاز هو إنزيم عالي الكفاءة يحفز التحلل المائي للسكروز إلى جلوكوز وفركتوز. يستخدم هذا الإنزيم على نطاق واسع في صناعة الأغذية والمشروبات لتعزيز الحلاوة وتحسين القوام وتثبيت المنتجات.