インベルターゼ酵素

インバーターゼ酵素は、スクロースをグルコースとフルクトース に加水分解する触媒作用を持つ高効率の酵素である。この酵素は、甘味を増強し、食感を改善し、製品を安定させるために、食品および飲料業界で広く使用されている。